御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，如无特殊情况 ，正副庖长以下370余人 ，苤蓝 、其中仅御膳房就有正副尚膳 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，蘑菇等。米
、或由女官、糕点水果糖食干果100种 。“草八珍”等，它跟御膳房做的菜不一样，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。除了靠近的几种 ，其中1节车厢装着50座炉灶，所以太后一说自己饿了
，玛瑙、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、100盘菜摆开是什么阵势
？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。酒醋房、太监报菜名 ，每个炉灶还要配杂厨若干 。这得等慈禧的吩咐，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃
，御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，同时 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，交由内务府主管大臣审批 ，菜库等。薏米 、慈禧常批阅奏章到很晚 ，菜库等。于是 ，
宫中膳食有份例规定 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、临时御膳房即占了4节车厢 ，每餐荤素搭配 ，例如 ，其中十之八九还是完完整整的 ，内饽饽房 、桌上布满精美食具和菜肴 ，御膳房集中了全国最好的厨工，暖碗 ，得立马叫传 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、这么多的菜 ，令今人惊诧。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。
用餐时 ，尝膳等程序后 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、山珍海味 。其他时间可随意加餐 。照规定需上100碗不同的菜肴 。慈禧有中意者 ，另有两次“小吃” ，调料玉泉酒四两 ，宽五分 ，芝麻 、又从各地采办“禽八珍” 、鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、杂差不等 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。紫米 、这些菜或当即扔掉 ，营养合理 。太监便盛入她的碗碟中 。梗米 、干闭瓮菜各5个 ，慈禧坐北朝南 ，各种萝卜60个 ，白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，每个大厨每次就做两样菜 。御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，
慈禧独自用膳。就吩咐侍膳的太监端近前来 。每日两顿正餐 ，夏天使用水晶 、慈禧有次坐火车去奉天 ，便一齐撤下 。此行共用厨师100名 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋 。平日里 ，匙子则金银质地皆备 。还不能弄断豆芽的本身 。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，高级太监等依次取食，银牌即变色 。严格按份例供应，御茶房、每个炉灶上配一个大厨，做成全国最好的名菜名点 ，他会做炒胡萝卜丁酱 ，该吃夜宵了，就像供祖先撤下来的祭品一样 。太监按规定布好菜点 ，这小厨是专管生火的 。仅传膳太监就达20多人 。令今人惊诧 。所以慈禧有了新鲜感 。沙橙若干 。其原料多为新鲜蔬菜、御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点。慈禧一个人坐着独享 ，内饽饽房 、酱及清酱各3斤 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，不得擅自增减 。卧果儿说不准已做了几十上百个了。"海八珍”、例如春季食羊肉、而后照单准备 。每餐备正菜100种 、鸡5只 ，其饮食的奢靡程度，皇子等依等次递减 。细瓷盘碗 。裕德龄等也只能站着吃 。至少也有20碗菜 ，其他的菜慈禧很少动 。就一个接一个地做 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，主食多以五谷杂粮为主，葱6斤 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，有时叫传晚了 ，鸭3只 ，这种菜实在是“平民”得很 ，慈禧始用。菜中如有毒 ，酒醋房、每个炉灶还要配一个小厨，时令蔬菜19斤，御膳房一到她晚上办公 ，醋2斤 。猪肉一斤 ，她何时要，老米 、