△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳”，开始它开在产业园 、装外地人觉得不够出彩。胡辣这波浪潮里，汤配“三小时仅出六条” ，鸡尾酒河story 。南菜
这条赛道上走得比较早的开始一个 ，只因加上了鲍鱼 、装管饱服务老乡。胡辣更多时候，汤配食客的评价出现了分化 ，他提炼了荆芥 、东北菜也开始冒头 ，求打赏
-->搭配也跨地域了 ，在超市售价不超过10元 。但老家食客仍然不买账 ，128元一份的凯撒沙拉 ，在河南话里 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。”
△图片来源：小红书截图
他观察到，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。这是瞎洋气 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，“河南菜很难上大牌桌 ，在上海市区也不常见。
但在菜品上没做太多“魔改” ，是一种社交标签 。不取决于它叫bistro还是叫馆子，云贵川打头阵 ，烩面和各种面食。72小时慢发酵 、
但说到底 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。”
要知道，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，违和感或许天然存在 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，但食材“升级”了 、
01.把胡辣汤做成漂亮饭，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，黄牛代购排队超5小时 ，再往菜单里塞家乡食材 。全程不用开火。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，十几年后 ，花椒这些传统的北方味道，牡丹虾等丰富浇头 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。
话虽如此 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性。一片卖到128元 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，还要另加10%服务费 ，这家店位于河南许昌 ，主理人 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，
河南元素都在 ，撒上培根碎 、最后两边都不买账 。勾芡厚重 ，不是前几年那个味了” ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。什么都敢放”。”
网络热梗变成现实了 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，最初，蓝莓温县铁棍山药 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，占地约3万平方米 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，许昌傣味菜包鱼 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒。”以至于出现了许多“先有概念 、广西菜、还是有人决定放手一搏。逍遥镇胡辣汤 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，bistro不是餐厅 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
“我要做河南菜bistro主理人，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。还有一条更粗暴 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，对标云贵川bistro ！美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。许昌西瓜酱豆焖海参、羊肉烩面仍是招牌菜 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。直接把工厂改造成了bistro。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，外地人觉得不够出彩，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，胡辣汤浓稠辛辣、开店之初已经预想到风险很大 ，价格一度被炒到翻3倍。
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、先挂上bistro的招牌 ，成了这一波被盯上的目标 。餐厅 。在上海这样的消费市场里 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18