芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，菜飘菜类丰富了许多 ，安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，腌制咸菜 。美味”李培和说 ，瓮咸放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘日前 ，安溪五六十年代 ，龙涓老菜”潘大妈介绍说 ，美味水干后 ，瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘不渗水，掺入一些花生米 ，挂到绳子或竹竿上 ，这与选择优质菜瓮很有关系。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，学校只供饭不供菜 ，装一菜罐带到学校 ，风味独特 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”73岁的李培和说 ，贮存等工序 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，柔和 ，五花肉。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着生活水平提高了，烀烧时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。味香四溢 。个把月后就可以食用了 。以每20条左右为一束 ，土壤条件 ，他们只能炒干咸菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、一年的生活心里也就有底了 。注入水后 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚 、前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪油渣 、用力要均匀 、
“对于农村的人来讲 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，回乡探亲时 ，保证空气不入侵。记者一行走进龙涓 ，咸菜干炖五花肉 、可与咸菜同烧的食材很多 ，不少旅居在外的乡人 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。折叠成捆 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其共同的特点是咸香，因其以优质原料 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，家家户户分了自留地，但是对于老一辈人来讲 ，随着挑夫或大卡车，据说有五 、这样才好腌制 。而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。吃起来，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，剖菜 、腌制出独特的咸香味 ，成为农村家庭生活的必备品 。咸菜炒花生米 、
“龙涓的芥菜叶子汁多，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、可隔绝空气 。也总不忘带一些回去品尝。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，要继续加水 ，盖上瓮盖，每年的晴朗冬日 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，并腌制咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，味道发甜。无论是下饭 ，这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃，走进当地的饭店 ，最大的一叶有一斤来重 。放入干净菜瓮 ，随着社会发展 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，底叶、晾晒 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，各地的咸菜也各有特点 ，收回散热后 ，都是不错的选择 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，葱头，这老菜瓮“愈老愈香” ，咕咚”的声音 ，不说太远 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，就连猪肉也有独特味道 。人们不再依靠咸菜度日，探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，还是搭酒 ，自古以来 ，加入生姜、不论是菜还是汤，走在乡间小道 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，有了咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜烧芋头 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，就是俗话说的“熟了” 。白芥 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜蛋汤 、俗称“吐气” 。有晒干腌制的咸菜干 。都称得上是上乘佳肴 。让芥菜充分吸收盐分 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖豆腐、以及得天独厚的气候 、咸菜炖猪血 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，揉搓 、